Estrategia Educativa dirigida al Servicio de Alimentación

Las buenas prácticas de manufactura en los servicios de alimentación son de gran importancia para una alimentación sana e inocua de los consumidores, por lo tanto en el decreto 3075 de 1997, se mencionan los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución  de los alimentos para consumo humano, con el fin de garantizar que los alimentos sean manipulados en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos de contaminación durante las diferentes etapas de producción. Es por esto que el diagnóstico del servicio de alimentación del Colegio Jesús María fue realizado a la luz de este decreto.

Se llevó a cabo una sesión educativa con el personal manipulador de alimentos, donde se abordaron temáticas como las buenas prácticas de manufactura (BPM), la importancia de su trabajo y el autocuidado para la buena salud de las estudiantes y finalmente las consecuencias de un mal almacenamiento y conservación de alimentos (microorganismos).

Para el desarrollo de la sesión se realizó:

1.  Charla participativa: Se hizo un breve repaso acerca de las BPM (permitiendo la participación del personal) articulando con la importancia del autocuidado y la influencia que tiene su trabajo en la salud de las niñas.
2. Demostración gráfica: Se mostraron las causas de las inadecuadas prácticas de manufactura, en este caso la inadecuada conservación y almacenamiento de los alimentos, a través de imágenes de los microorganismos que pueden contaminar el alimento y sus efectos en este y en las personas.
3. Actividades didácticas: A través de una participación activa se realizaron dos actividades didácticas para evaluar lo tratado en la charla y la demostración gráfica.

CONCLUSIONES

 El Colegio Jesús María cuenta con un servicio de alimentación de muy buena calidad, el cual posee un personal calificado, una administración diligente y propositiva y una infraestructura organizada, limpia y bien distribuida.

 El personal manipulador de alimentos reconoce la importancia del autocuidado, las BPM y el adecuado almacenamiento y conservación de los alimentos para garantizar una alimentación sana e inocua.

La sesión educativa estuvo encaminada para identificar conocimientos, actitudes y prácticas que el personal manipulador posee frente al almacenamiento y conservación de los alimentos y esto se pudo evidenciar gracias a las actividades evaluativas las cuales fueron resueltas de manera satisfactoria por el personal asistente.

A través de las actividades propuestas en la sesión educativa se cumplieron los objetivos planteados en esta estrategia educativa.